葉嘉欣與她的母親歐陽鳳儀站在中國金馬獎頒獎禮上合照


平民翅王獲得“特色店計劃”認可

【本報訊】2021年5月30日在廣州舉辦的第21屆中國金馬獎頒獎禮上，澳門的“平民翅王”獲得了餐飲天王至尊大獎，它的“平民佛跳墻”、“平民碗仔翅”還獲得了中國名菜獎。

“平民翅王”是地道的澳門口味的名菜，這間餐廳坐落在氹仔旅遊聖地的地保街萬利大廈18號地下C鋪，每天會迎來不但是許多按圖索驥而來的旅客，也有不少是澳門本土市民。究其原因，“平民翅王”以精為主，精心選材、精心烹飪，精心製作而聞名，一方面既要迎合省港澳人士的飲食習慣與口味，還要注重其他城市人士的飲食喜好，另一方面，又要其所出品的菜餚雖然主要以鮑參翅肚為主的菜餚，能夠走平民化之路，並秉承其“精而少”、豐儉由人的迎客之道，令到一般的旅客及市民吃得起，更重要的是廚藝獨具一格，暨有傳承又有創新，讓食客享受到不一樣美味佳餚。

“平民翅王”以其“真材實料的魚翅煲美名街知巷聞，20年老店出品風味馳名省港澳，具有無添加劑、味精，及湯味濃郁香甜，以及平民翅王源於飲食雜誌的街頭美食比拼”，而獲得經科局認可的“特色店”。目前它的食客不但深受珠三角食客的歡迎，還吸引了眾多長三角食客慕名而來。

“平民翅王”創建於20多年前，來自中國首個“美食之都”順德的歐陽鳳儀，是位烹飪高手，其畢業於澳門大學法律專業的女兒葉嘉欣，受母親歐陽鳳儀的影響，8歲就開始參與母親歐陽鳳儀食品製作，還時不時對母親歐陽鳳儀的製作提出些小建議，可見葉嘉欣在母親歐陽鳳儀潛移默化的影響下，再加上自己的愛好，令到這對母女倆廚藝得到不斷的提升，以至於共同產生了創業的想法，用自己的拿手菜餚，共同經營著“平民翅王”。

“平民翅王”由歐陽鳳儀及她的女兒葉嘉欣聯合創辦。“平民翅王”的出品，其實就是順德與澳門這兩座分別獲得聯合國科教文組織評為“世界美食之都”的美食在澳門的碰撞，它與葡國菜揉合著順德美食而衍生的土生葡國菜一樣，由順德菜與澳門特有的廣府菜系碰撞在一起而改良的名菜，而無論是“平民翅王”，還是土生葡國菜，它們各自又產出不一樣的、耐人尋味的味道。

然而創業易，需要更大的發展就難了，尤其現在處於信息時代，線上線下營銷已是必然趨勢，而且大數據已經成為包括商號在內的企業核心業務，對於澳門中小企，尤其商號同樣要向這個方向發展，葉嘉欣如是說。她認為澳門雖然是一座城市，但其特殊的經濟體系，中小企佔了8成以上，且多為家族生意，經濟實力與拓展能力有限，無法具有大公司、大企業的線上宣傳推廣能力，這種情況在疫情中更加凸顯出來。澳門特區政府於2020年7月推出的“特色店計劃”，是政府加大力度推動經濟多元發展，支持企業持續優化經營水平及提質發展的重要舉措，以此協助企業善用科技手段革新經營模式的措施之一，並協助商戶特色透過線上宣傳線下體驗模式，呈現並吸引旅客抵澳後進區消費，帶動區內人流。尤其是協助企業進駐內地知名生活指南平台“大眾點評”網站，解決了商號缺資金、缺技術、缺人才，又不懂網站建設的“肋骨”。

葉嘉欣認為，“大眾點評”令到商號能夠銜接到當前線上推介與宣傳的潮流，將自己的出品的食品呈獻給網民，並且已經產生了爆炸性引入食客的效果。“大眾點評”另一個產生的效果就是商號可以通過客人反饋的意見，不斷改進自己出品產品質量與服務質素。

她還說，“平民翅王”得到政府評定為特色店的扶持後，希望再接再厲為澳門這個旅遊文化城市出一分力，打造澳門本土的餐飲品牌，未來還希望可以工場式的產品推出美食出品，但必須確保口味一致，保持質量的前提下，製作簡餐形式的產品在市面上架，迎合現代都市人的便餐產品在家，也可輕易地品嚐平價的鮑魚、花膠、海參、魚翅、燕窩等富有營養價值的精品菜餚。

美食是一座城市的品味，更是一座旅遊城市的靈魂。澳門既是廣府傳統美食菜系的發源地之一，也是世界獨有的土生葡國菜的誕生地。美食經營者的烹飪，不但增加了旅客的旅遊切身體會，同時也成為旅遊城市發展的推動器。葉嘉欣與她的母親歐陽鳳儀，還有澳門眾多的餐飲業者駕馭著這部推動器，利用特區政府架設的大數據，推廣宣傳澳門的美食文化，讓越來越多的食肆商號加入到“特色店”，助力澳門良好旅遊城市形象的建設與發展。

平平民翅王食客滿座